信仰成为生活,生活见证信仰。
简体繁体   网站地图高级搜索TAG标签设为首页加入收藏
热搜: 历史 问答 查考 分享
当前位置: 主页 > 文学区 > 自媒体文 >

还记得小时候农村过年杀猪吗?

2018-02-03 阅读:

小时候的年味,浓浓的。随着年龄增长,好像越觉得没有年味了。

小时候过年,这个时候总要杀一头猪。以前的猪肉,与现在的猪肉,味道似乎不一样,因为猪吃的也不一样。以前的猪肉能吃着肉香,现在的猪肉,就是肉,荤菜而已。

小时候,农村大多数人家,都养着猪。养到快要过年时,要么就卖掉,要么就自家杀,然后村里左邻右舍,每家分分,就分完了。当然,是要钱的。自家杀猪有个好处,就是猪下水这些能自己留着吃。但是,自家杀猪总不会是自家人来杀,顶多做个帮手,那要请村里专业杀猪匠的。

农村人懂一个理:若卖猪,就尽量喂饱了,因为要称重的;但自家杀猪,一两天前就不喂食,因为食物可能还没消化,反倒增加处理猪下水的工作量。杀猪匠们自己都备有一套工具,等吸完烟,就开始忙活开了。

众人先把猪摁住,然后杀猪匠用刀在猪的喉咙戳一个洞,再用一根细长的圆铁棍从洞窜进去。不难想象,猪的嚎叫和被杀的惨状,几百米外都能听到这杀猪声。猪在临死前,拼命反抗,那是自然的,所以通常就要几个壮男人把猪摁稳了。同时,杀猪匠用圆铁棍在猪的内脏里不停地戳,自家人又拿盆对着猪的喉咙洞口等猪血。不一会儿,猪就奄气了。这时,大家才会松开手。

在杀猪的时候,屋里也开始烧热水了。猪断气后,就把它抬到大锅里,或放在杀猪匠自备的大盆里。给猪不停地浇热开水,等把猪全身浇了个遍,然后就开始用刀刮猪毛。

刮完猪毛,有的杀猪匠就会把猪倒吊起来,这样开膛剖肚就省事些。否则若放在案板上,猪下水会流得到处都是,也不利于分块切肉。但每逢杀猪时,围观的群众都很多,有的是之前通知来取猪肉的。

对于专业杀猪匠而言,杀个猪手到擒来,驾轻就熟。等不久,猪内脏就全部取出来了,待自家人慢慢清理。通常是杀猪当天,就吃猪下水,而猪肉都分给各家卖了,并且自己家也留些预备过年。

大块分小块,刀刀切准。因为过年家家要预备好些猪肉,所以就不像平时买个一斤或两斤的,通常都是十几斤,或二十几斤,切得一整块,否则过年肉就不够用。如炸肉丸子啊,做包子馅啊,包饺子啊,都要用到肉。哪家看好哪块,就称重记个帐,有现钱当场付行,没钱的过完年给也行。啥时候有钱就啥时给,全是左邻右舍的,或亲戚们,不见外。有人会问,买那么多肉不会坏掉么?这个问题很现实,那时农家有冰箱的很少,所以把猪肉提回去,都是挂在通风处风干。

杀完猪,杀猪匠通常不留下吃饭的,他也不收钱,因为猪头给他了,这是行规。但不知其它地方是不是这样,反正我小时候老家杀猪,这是不成文的规矩。杀猪匠就挣个猪头。

现今农村好多人家都不养猪了。我小时候放学就去割猪草,把猪养得肥肥的,一年杀一次。现在养猪几乎都吃猪饲料,或有门道就去饭店搞些饭菜残渣。那时买块猪头肉,在门外老远真能闻到香味,现今的猪头肉,吃了感觉没滋没味。

小时候过年,真叫过年;但如今,过年也同样叫过年。只是物是人非,每个年代的人,都有不同的回忆和感悟吧!


(高歌,2018年1月22日)

推荐文章